近兩年，消費升級在餐飲業(yè)的表現，不僅體現在消費人群的變化，更體現在消費者對餐飲要求的不斷提升，他們開(kāi)始追求品質(zhì)、健康，重視體驗，更加珍惜時(shí)間等。餐飲業(yè)在重塑，消費者方方面面、大大小小的需求正在被精準細分，不做“大而全”，做“小而精”，“品類(lèi)細分”成為餐飲發(fā)展的必然趨勢。

這兩年餐飲業(yè)最大的不同是什么？就是——“品類(lèi)細分”更徹底了！最后“單品為王”成了制勝秘訣，首先我們先來(lái)搞明白，現在做餐飲，品類(lèi)細分的目的是什么？

在如今的食客都不“缺錢(qián)”的情況下，“金錢(qián)成本”已經(jīng)可以說(shuō)不是消費者最先考慮的因素了。因此而言，如果從前我們每天其實(shí)是在考量著(zhù)“去飯店里吃什么”？而現在對消費者來(lái)說(shuō)關(guān)心的則是“去吃什么，要在哪里吃”的問(wèn)題。

往往在廣州這樣的快節奏大城市中，消費者由于生活節奏的加快，內心中是排斥慢速消費的，因此作為商家把自己的店鋪打造的“包羅萬(wàn)象”顯然很難“吃得開(kāi)”。

作為消費者要的并不是你提供的一本厚厚的“菜譜”，而是在成千上萬(wàn)種品類(lèi)的美食中，迅速找出想吃的東西。

不要因為菜品少而擔心顧客量，菜少而精便是幫助消費者減少了吃飯的時(shí)間成本和決策成本，同時(shí)也提高了店鋪的翻臺率。

大膽的去告訴消費者，我是賣(mài)什么的！這種“直截了當”且近乎于“直白”的方式才是消費者愿意看到的。

巧妙地篩選自己的目標顧客，進(jìn)而沉淀出一批忠實(shí)的粉絲顧客。小編認為它最正確的一步就是細分了品類(lèi)去減少了消費者的用餐成本，并且讓消費者提起胃口福這個(gè)品牌，就想到餃子云吞，提起餃子云吞這個(gè)品類(lèi)，就第一時(shí)間會(huì )想起胃口福。

爆款未必指的就是某一個(gè)單一的菜品，他也可以是一個(gè)系列，也就是在某個(gè)單獨的品類(lèi)這一點(diǎn)中“縱向挖掘”，成為一條線(xiàn)。

而這個(gè)爆款，也就是店鋪用以發(fā)揚光大的“超級核武”，但凡擁有自家爆品的店鋪，想不賺錢(qián)，想不出名都是在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代很艱難的一件事情。

在此，小編哥給各位總結了打造一個(gè)爆款餐品的三個(gè)步驟。

爆品也需要進(jìn)行不斷地改良升級，通過(guò)不斷地調研市場(chǎng)和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進(jìn)?；蛘咴谠斜返幕A上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測試市場(chǎng)，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。

所以，餐飲業(yè)無(wú)論進(jìn)行多少變遷，無(wú)論就餐場(chǎng)景、管理模式、服務(wù)方法等等何改變，永遠不變的是人們對于餐品品質(zhì)與口味的追求。就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，做好一家店鋪，首先要塑造的就是店鋪的爆品。